– 식물성 크림의 새로운 활용법 제시…베이커리·외식·식품업계 대상 연속 세미나 진행

[욜드(YOLD)=조용수 기자] 캘리포니아 호두협회는 2026년 8월 19일 로버트 단하이(Robert Danhi) 셰프 및 체이스 오벤체인 셰프와 함께 '캘리포니아 호두크림 활용 세미나'를 개최했다. 이번 세미나는 호두와 물 만으로 만드는 식물성 호두크림의 제조법과 농도에 따른 다양한 메뉴 활용법을 소개하기 위해 기획된 총 3회의 전문 세미나 중 첫 번째 프로그램으로, 국내 베이커리 및 디저트 분야 전문가들을 대상으로 진행됐다. 이번 세미나에서는 호두크림의 제조 원리와 농도별 활용법을 비롯해 음료, 베이커리, 디저트, 외식 메뉴 등에 적용할 수 있는 실전 레시피와 응용 사례를 선보였다. 특히 호두크림의 식물성 솔루션으로서의 가능성을 제시하며 참가자들의 관심을 모았다.

 

▲ 연한호두크림, 중간호두크림, 진한호두크림

호두크림은 호두와 물 만을 블렌딩해 만드는 식물성 크림으로, 재료의 배합 비율에 따라 연한 크림부터 진한 크림까지 다양한 농도로 구현할 수 있다. 이번 세미나에서는 농도에 따른 특성을 활용해 음료의 콜드폼과 라떼 베이스는 물론, 휘핑크림·사워크림·마요네즈·크림치즈·그릭요거트 등을 대체할 수 있는 활용법을 소개했다. 또한 베이커리와 디저트는 물론 수프, 소스, 드레싱 등 외식 메뉴까지 폭넓게 적용할 수 있는 다양한 응용 사례를 선보이며, 제품 개발과 메뉴 개발에 활용할 수 있는 실질적인 아이디어를 공유했다.

캘리포니아 호두협회는 이번 세미나를 시작으로 국내 베이커리 업계, 외식 셰프, 식품기업 및 제품개발(R&D) 관계자를 대상으로 추가 전문 세미나를 순차적으로 개최하며 캘리포니아 호두의 활용성과 산업적 가치를 지속적으로 확산해 나갈 계획이다.

 

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