- 샘표, 21일까지 프랑스 식품 박람회 ‘시알 파리 2026’ 참가… 콩 발효의 감칠맛 담은 K-소스 소개
- 요리에센스 연두, 완두간장, 유기농 고추장 등 샘표만의 콩 발효 기술 적용한 혁신적인 제품들 선보여
- 한국식품산업협회 주최 파리 미식업계 초청 행사에서 연두, 쌈토장 등 K-소스의 서양식 활용법 제안

[욜드(YOLD)=조용수 기자] 우리맛연구중심 샘표가 17일부터 21일까지 프랑스 파리에서 열리는 국제 식품박람회 ‘시알 파리(SIAL Paris) 2026’에 참가해 한국의 맛을 알리고 있다. ‘시알 파리’는 독일 아누가(Anuga), 일본 푸덱스(FOODEX)와 함께 세계 3대 식품박람회로 꼽힌다. 샘표는 전 세계 8000여 개 기업이 참여하는 ‘시알 파리’에서 △요리에센스 연두 △유기농 고추장 △완두간장 등 샘표 콩 발효 기술이 집약된 K-소스를 적극 소개한다.

올해 발표된 ‘시알 인사이트(SIAL Insights 2026)’에 따르면 글로벌 소비자들은 육류를 식물성으로 대체하는 데 그치지 않고 식물성 위주 식단을 더 다양하게 구성하려는 경향을 보인다. 또한, 음식에서 느끼는 즐거움이 미각의 만족을 넘어 강렬한 풍미와 새로운 맛의 발견 등 더 의식적인 경험으로 확장되고 있다. 이런 흐름을 반영하듯 박람회장에서는 식물성이면서 한국 고유의 깊은 풍미를 내는 장류 제품에 관람객의 발길이 이어지고 있다.

그중에서도 요리에센스 연두는 전통 한식 간장을 현대적으로 재해석해 진한 색과 향은 줄이고 감칠맛은 더 끌어올린 제품이다. 순식물성이면서도 마치 고기를 넣은 것처럼 요리의 풍미를 높이는 점이 해외에서 호평을 받으며 ‘아누가 2025’를 비롯한 유수의 박람회에서 혁신제품으로 선정됐다. 한식은 물론 파스타, 샐러드 등 요리 종류를 가리지 않고 재료 본연의 풍미를 살려 해외 유명 셰프들 사이에서는 ‘매직 소스’로 불리기도 한다.

콩 발효의 깊은 감칠맛으로 한국적인 매운맛을 제대로 살린 ‘유기농 고추장’도 글로벌 방문객들의 관심을 모으는 제품이다. 세계 최초의 요리과학연구소인 스페인 ‘알리시아(Alicia Foundation)’와의 공동 연구 데이터를 기반으로 짠맛과 매운맛은 부드럽게 조절하고, 발효된 콩의 감칠맛은 더욱 살려 떡볶이나 비빔밥 같은 한식(K-푸드)은 물론 세계 각국 요리에 잘 어우러진다는 평을 받았다.

앞선 2024년 ‘시알 파리’에서 ‘혁신 제품(SIAL INNOVATION PARIS 2024 SELECTION)’으로 선정된 ‘완두간장’도 해외 바이어들의 이목이 쏠리는 제품이다. 대두 알레르기가 있는 해외 소비자도 한국 간장 고유의 감칠맛을 즐길 수 있도록 대두 대신 완두콩에 샘표만의 발효 기술을 적용해 만든 ‘완두간장’은 맛이 부드럽고 색이 진하지 않아 다양한 요리에 활용하기 좋다. 글루텐 프리(Gluten free), 비건(Vegan), 비유전자변형(Non-GMO)으로 글로벌 푸드 트렌드에도 부합한다.

샘표는 글로벌 식품산업 관계자들에게 제품을 소개하는 데서 더 나아가 파리 현지 셰프와 레스토랑 운영자 등도 만난다. 20일(현지시각) 한국식품산업협회와 프랑스 미식 평가 기관 ‘라 리스트(La Liste)’가 주최하는 파리 미식업계 초청 행사에서 샘표 제품을 활용한 요리를 선보인다. 매일 식재료를 고르고 메뉴를 만드는 셰프와 오너들이 한국 식재료의 맛과 조리법을 직접 경험할 수 있도록 기획된 자리다. 연두는 가스파초와 소고기 타르타르의 감칠맛을 끌어올리는 재료로 사용된다. 김치에 필요한 양념이 한 팩에 다 들어 있는 새미네부엌 물김치 양념과 샘표 간장은 흰살생선 세비체에 상큼하면서도 시원한 한국적 풍미를 더할 예정이다.

샘표 관계자는 “세계 식품산업 및 미식 트렌드를 선도하는 현장에서 우리 장과 발효의 우수성을 알리고, 유럽 현지 미식 문화에 접목할 방법을 제안하는 뜻깊은 시간이 될 것으로 기대한다”며 “콩 발효의 깊은 감칠맛이 식물성 기반의 지속가능한 식단을 고민하고, 새롭고 풍성한 맛을 추구하는 글로벌 소비자들에게 현실적인 선택지가 될 수 있도록 접점을 확대해 나가겠다”고 전했다.

 

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