■ 웨스틴 조선 서울의 나인스게이트, 도쿄 미쉐린 1스타 레스토랑 ‘노르’ 초청 갈라 디너
■ 야마부키, 교토 미쉐린 1스타 셰프의 가이세키 코스와 사케 사무라이가 풀어내는 완벽한 미식
■ 호무랑, 교토 미쉐린 1스타 셰프의 가이세키 코스와 쿠헤이지 사케 페어링

[욜드(YOLD)=김진수 기자] 조선호텔앤리조트가 해외 미쉐린 스타 셰프들을 초청해 가을 제철 코스 메뉴와 전문적인 큐레이션이 더해진 주류 페어링을 선보인다. 이번 미식 이벤트는 웨스틴 조선 서울 ‘나인스게이트’와 조선호텔앤리조트의 프리미엄 일식 레스토랑 ‘야마부키’, ‘호무랑’ 등 3개 레스토랑에서 진행된다. 일본 미쉐린 스타 셰프들이 선보이는 창의적인 요리와 프리미엄 사케 페어링을 통해 미식의 새로운 매력을 경험할 수 있도록 기획했다.

먼저, 웨스틴 조선 서울의 ‘나인스게이트’에서는 오는 11월 4일(수)과 11월 5일(목), 일본 도쿄의 미쉐린 1스타이자 그린 스타를 획득한 ‘nôl(노르)’의 셰프를 초청해 스페셜 디너를 진행한다. 2021년 오픈 후 2022년부터 미쉐린 1스타를 유지해오고 있는 ‘nôl(노르)’는 지속가능성과 환경보호를 실천하는 레스토랑에 수여되는 미쉐린 그린 스타까지 동시에 획득했다. 일본 각지의 제철 식재료를 바탕으로 한 섬세한 프렌치 코스를 선보이며, 식재료의 숨겨진 풍미까지 끌어내는 독창적인 메뉴 구성으로 도쿄 미식가들의 호평을 받고 있다.

이번 갈라 디너를 위해 방문한 두 명의 총괄 셰프 탄노 타카시와 노다 타츠야가 선보이는 총 7코스의 다이닝과 함께 양일간 각각 다른 콘셉트의 페어링을 즐길 수 있도록 주류가 준비된다. Kanda no.1, no.3(준마이 다이긴죠), 오이타 보리소주 킷쵸무 총 3종의 사케가 기본적으로 포함되며 11월 4일(수)에는 프리미엄 사케를 중심으로 3종의 일본 고슈와인과 함께 서로 다른 풍미가 교차하며 완성되는 페어링을, 11월 5일(목)에는 프리미엄 사케와 히비키, 야마자키의 헤리티지가 어우러져 완성하는 깊이 있는 페어링을 각각 경험할 수 있다.

이와 함께, 조선호텔앤리조트가 운영하는 프리미엄 일식 레스토랑 ‘야마부키’와 ‘호무랑’은 오는 10월 30일(금)부터 11월 8일(일)까지 진행되는 ‘쓱데이’ 기간 한정으로 예약 가능한 미식 이벤트를 준비했다. 두 레스토랑은 11월 10일(화)과 11월 11일(수) 양일에 걸쳐 각각 일본 교토의 미쉐린 1스타 레스토랑 ‘Shinmonzen Yonemura(신몬젠 요네무라)’의 혁신적인 가이세키 철학을 가미한 프렌치 미식의 정수를 경험할 수 있도록 런치, 디너 코스를 마련했다. 특히 일본 최고 사케 전문가 사케 사무라이 치바 마리에와 539년 전통의 양조장 히라이즈미 혼포의 사케 페어링으로 미식의 즐거움을 더한다.

신몬젠 요네무라(Shinmonzen Yonemura) 레스토랑의 오너 셰프인 요네무라 마사야스는 와규, 해산물, 트러플 등 일본 프리미엄 제철 식재료를 활용한 전통적인 가이세키에 서양의 조리 기법과 감각을 접목한 창의적인 다이닝을 선보인다. 해당 레스토랑은 2019년 오픈해 2020년부터 미쉐린 1스타를 획득했으며 2026년에는 미쉐린 가이드 교토·오사카 1스타에 등극했다.

먼저 ‘야마부키’는 11월 10일(화) 런치에 요네무라 셰프와 야마부키가 구성한 7코스 메뉴와 사케 사무라이가 큐레이션한 페어링을 함께 즐기며, 사케를 흥미롭게 접할 수 있도록 스토리텔링을 곁들인 특별한 미식 경험을 선사한다. 신슈키레이, 히텐, 히라이즈미 혼포 등 프리미엄 사케를 주제로 한 사케 사무라이의 특별 클래스를 만날 수 있다.

해당일 디너에는 6종의 엄선된 사케를 페어링하여 다채로운 미식 경험을 제안한다. 사케 치바 마리에는 일본주와 미식의 새로운 조화를 설계하는 사케 페어링 큐레이터다. 세계 각국에 일본 사케 문화를 알리는 데 기여한 인물에게 수여되는 명예 칭호인 ‘사케 사무라이(Sake Samurai)’의 제14대 수상자로, 사케와 음식의 이상적인 조합을 제안하는 전문가로 평가받고 있다. ‘호무랑’은 11월 11일(수) 요네무라 셰프의 8코스 가이세키와 539년 전통의 양조장 히라이즈미 혼포가 엄선한 쿠헤이지 사케 페어링으로 일본 미식의 깊이를 경험할 수 있는 스페셜 디너를 선보인다.

 

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