- 40년 경력 스시 장인 무라카미 타다시 셰프 영입… 정통 오마카세 선보여
- 과거 임피리얼 팰리스와 인연 맺은 셰프의 귀환, 호텔 헤리티지 잇는 새로운 미식 공간

[욜드(YOLD)=김진수 기자] 그랜드 머큐어 임피리얼 팰리스 서울 강남이 오는 11월 13일 정통 스시 오마카세 전문 일식당 ‘스시21(Sushi 21)’을 새롭게 오픈한다. 스시21은 호텔이 오랜 시간 이어온 미식의 헤리티지를 계승하면서 정통 일본 스시의 깊이와 현대적인 호텔 다이닝의 품격을 함께 선보이기 위해 마련한 공간이다. 특히 40년 이상 스시 장인의 길을 걸어온 무라카미 타다시(Tadashi Murakami) 셰프가 오마카세를 이끌며, 호텔과 셰프가 공유하는 특별한 인연을 새로운 미식 경험으로 풀어낸다.

무라카미 셰프는 1985년 도쿄 미나미아오야마의 ‘스시 미마츠’에서 스시 장인으로서 첫발을 내디뎠다. 이후 프랑스 파리와 일본의 긴자 도큐 호텔, 도쿄 베이 호텔 도큐 등에서 경력을 쌓았으며, 일본 치바에서 약 15년간 자신의 스시야를 운영하며 식재료 선정부터 메뉴 구성까지 자신만의 스시 철학을 발전시켜 왔다.

2012년 한국으로 무대를 옮긴 이후에는 웨스틴 조선 서울 ‘스시조’ 총주방장을 비롯해 스시 무라카미, 임피리얼 팰리스 서울, 비스타 워커힐 서울 ‘모에기’ 등 국내 주요 호텔과 일식 다이닝에서 활약했다. 일본과 프랑스, 한국을 아우르는 폭넓은 경험을 바탕으로 정통 스시의 기본에 충실하면서도 섬세한 완성도를 추구해 왔다.

특히 이번 스시21 오픈은 무라카미 셰프와 임피리얼 팰리스의 재회라는 점에서 의미가 깊다. 과거 임피리얼 팰리스 서울에서 고객들에게 스시를 선보였던 그는 여러 호텔에서 경험을 확장한 뒤, 글로벌 호텔 브랜드 그랜드 머큐어로 새롭게 출발한 이곳에서 다시 한번 스시 오마카세를 선보이게 됐다. 호텔의 시간을 기억하는 장인과 새롭게 태어난 호텔이 만나 또 하나의 미식 역사를 이어가는 셈이다.

스시21은 계절의 흐름에 따라 엄선한 제철 식재료와 재료 본연의 풍미에 집중한 정통 스시 오마카세 코스를 제공한다. 무라카미 셰프가 오랜 시간 쌓아온 식재료에 대한 안목과 정교한 조리 기술을 바탕으로, 한 점의 스시가 완성되기까지의 과정과 계절의 맛을 섬세하게 전달할 예정이다.

호텔 이창수 총지배인은 “스시21은 단순히 새로운 일식당을 선보이는 것을 넘어, 오랜 시간 호텔과 함께해 온 미식의 역사와 장인의 철학을 다시 연결하는 공간”이라며 “임피리얼 팰리스와 특별한 인연을 지닌 무라카미 타다시 셰프의 정통 오마카세를 통해 호텔만의 차별화된 미식 경험을 선사하겠다”고 전했다.

 

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